tiistai 31. heinäkuuta 2012

Gluteeniton mustikka-banaanipiirakka

Vilja-alllergiselle tyttärellemme tuli tänään suru puseroon, kun ripuloinnin kautta selvisi, ettei ainoa kaupan jäätelö hänelle enää reseptimuutoksen takia käykkään. Tyttö suri katkerana, kuinka hänelle ei ole mitään herkkuja. Lupasin että leivotaan yhdessä piirakka hänelle ja isälleen ja tyttö unohti jäätelösurun :) Piirakka oli tehtävä aineksista joita kotoa löytyi, ja mukaan piti ympätä tummuneita banaaneita, etteivät pilalle mene. Niin syntyi mustikka-banaanipiirakka, kuulostaa vähintäänkin erikoiselle, mutta maku on kuulema hyvä, tyttö tykkää, ja isänsä myös, on kuulema huippuhyvää. Tästä annoksesta tulee pellillinen, kannattaa käyttää syvää leivinpeltiä, matalasta täyte kuohuu yli. Ohjeessa on käytetty tattarihiutaleita, koska meidän allergikkomme ei voi kauraa syödä. Käytän Pirkka Luomu-tattarihiutaleita, eivätkä ne minusta maistu kitkerälle tai voimakkaalle, niinkuin moni sanoo tattarin maistuvan. Makukysymys tuokin, mutta jos kaura käy, voi hyvin käyttää sitä tattarin sijaan.




Pohja:

4 munaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4,5dl Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
100g sulatettua voita
2 banaania survottuna


Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan vuorotellen voisulan kanssa. Lisää viimeiseksi banaanisurvos. Levitä taikina leivinpaperin päälle syvälle uunipellille ja paista taikinaa 175asteessa 10 minuuttia. 


Rahkatäyte:

500g rahkaa
2 kananmunaa
1,5-2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl kermaa

Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä täyte varoen esipaistetun pohjan päälle. Pohja ei ole läpikotaisin kypsä, joten kannattaa varoa painelemasta tai tökkimästä pohjaa.

Ripottele täytteen päälle 1 litra mustikoita.


Muruseos:

100 g sulatettua voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl tattarihiutaleita

Sulata voi kasarissa ja lisää sokerit ja tattarihiutaleet, sekoita tasaiseksi, murumaiseksi seokseksi. Tattarihiutaleen tilalla voi käyttää myös kaurahiutaleita.

Ripottele muruseos mustikoiden päälle ja paista vielä noin 40 minuuttia 175 asteessa. Anna jäähtyä, täyte kiinteytyy jäähtyessään, joten piirakkaa ei kannata leikata kuumana :D

sunnuntai 29. heinäkuuta 2012

Rippikakut

Sain tehdä kakut rippijuhlaan, toiveena oli yksinkertainen koristelu ja tämmöiset kakut tein:






Kakkuja oi kolme, joita yksi gluteeniton. Täytteenä kakuissa on soseutettua mansikkaa ohuena raitana ja mansikasta ja kermasta tehty mousse sekä tomusokeri-voikreemi päällisenä olevan Satin Ice-massan alla. Kukat tein samasta Satin Icestä, lehtiä värjäsin eri sävyisillä vihreillä, taisi neljää eri tummuusastetta noissa lehdissä olla. Ja kukkiin tiputtelin nomparelleja keskelle, ne liimasin tomusokerista ja vedestä tehdyllä "liimalla" paikoilleen. Koristeraidat ovat valkosuklaata.


Tältä näyttää pala gluteenitonta kakkua:


Jännitin, kuinka kakut kestävät liki 30asteen tukahduttavan kosteassa helteessä matkan juhlapaikalle, reilun 150kilometrin päähän kun jo kuvausvaiheessa massa alkoi kiiltää ja hikoilla. Hyvin kestivät kunnollisiin kylmälaukkuihin pakattuina ja kylmävaraajilla evästettyinä :)

sunnuntai 8. heinäkuuta 2012

Mansikkakakku

Tänään herkuteltiin oman perheen kesken mansikkakakulla. Kakun tein luontaisesti gluteenittomana. Ja kakku sisältää piimää, kuulostaa ainakin minusta etovalle, mutta on oikeasti todella hyvää ja raikasta! Anoppini teki digestive-pohjaista piimähyytelökakkua joskus kauan sitten ja täytteen ohje on peräisin sieltä. Tähän kakkuun tarvitsee joko irtopohjavuoan reunan tai jonkun muun reunan jonka sisään kakku kootaan hyytymään, täyte on niin juoksevaa, ettei se kestä kakkupohjien välissä ilman reunoja :) Pohja paistetaan pelleillä kolmessa osassa kääretorttulevyjen tapaan, näin ei tarvitse halkaista haurasta pohjaa, vaan saa siistin, kolmen kerroksen kakkupohjan. Ja jos ei tykkää punnita aineksia, on noin mitat ilmoitettu suluissa. Minä tykkään "hifistellä" ja punnitsen aina munat, ja niiden painon mukaan laitan loput aineet.

Pohja:

400g munia (kuoreton paino) (8kpl)
280g sokeria (3,15dl) 
240g perunajauhoja (3,4dl)
40g tummaa kaakaojauhetta (0,5dl)
0,5tl leivinjauhetta

Sekoita munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Sekoita kaakao- ja leivinjauhe perunajauhojen joukkoon ja lisää siivilöiden muna-sokerivaahtoon varovasti nostellen. Jaa taikina kolmelle pellille noin 25cm halkaisijaltaan oleviksi pyörylöiksi. Paista pelti kerrallaan 220asteessa  minuuttia. Anna paistettujen pohjalevyjen jäähtyä hetki, ja kumoa ne sitten varoen esim voipaperille. Leikkaa jäähtyneistä pohjalevyistä reunavuoan kokoiset pohjat. Kokoan kakun aina suoraan tarjoilulautaselle, ilman reunavuoan pohjaa, näin kakkua ei tarvitse enää valmiina siirtää vuoan pohjalevyltä lautaselle. Valmista täyte:

3 dl kuohu- tai vispikermaa
5 dl piimää
2 dl sokeria
4 tl sitruunamehua
7 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon varoen piimä ja sokeri. Kuumenna sitruunamehu esim mikrossa ja liota pehmenneet liivatelehdet kuuman sitruunamehun joukkoon. Sekoita liivatemehu kerma-piimäseokseen.

Laita ensimmäinen kakkupohja reunavuoan sisään. Kostuta pohjalevy esimerkiksi sitruunalimonadilla. Lusikoi puolet täytteestä pohjan päälle. Täytettä saattaa valua reunan alta, mutta se tyrehtyy pian, ja on hyytyneenä helppo putsata lautaselta pois. Laita täytekerroksen päälle paloiteltuja mansikoita ja viinirypäleitä. Aseta toinen kakkulevy vuokaan ja kostuta se. Lisää loput täytteestä ja päälle mansikoita ja rypäleitä. Laita kolmas levy päällimmäiseksi, kostuta sekin ja leikkaa pala voi- tai leivinpaperia päällimmäisen levyn suojaksi, ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään, tai vähintään neljä tuntia. Minä hyydytän kakkuja mielelläni vähintään yhden yön yli, kakku maustuu ja kostuu hyytyessään, ja maku on seuraavana päivänä vieläkin parempi :)


Tuollaisessa Tupperwaren hyydykerenkaassa hyydytin kakun tällä kertaa, minulla on myös teräksisiä reunoja, ja ovat käytössä ihan yhtä hyviä, kuin tuo tupperin reuna.

Kun kakku on hyytynyt, irroita reuna veitsellä reunaa myöten pyöräyttäen, siisti lautanen ja koristele kakku. Minä koristelin kakun levittämällä kerman pinnalle ja laitoin päälle mansikoita ja viinirypäleitä. Reunan pursotin viimeisenä. Tällä kertaa kakun laidasta tuli epätasainen, johtuu ihan siitä että kermaa oli vähänlaisesti ja laitoin ensin pursotuksen, ja lisäsin lopun kerman reunoille, eikähän tuo veitsellä sörkkimällä levity yhtä tasaisesti kun piti niitä pursotuksia varoa :/


Ja vielä kuva sisältä:


Ja tietenkin kun kyseessä on omaan käyttöön tullut kakku, piti tyriä. Unohdin tyystin lisätä mansikat ja rypäleet ensimmäiseen täyteväliin XD

perjantai 6. heinäkuuta 2012

Pinaattilettuja

Lapset rakastavat pinaattilettuja ja mielelläänhän minä niitä mukeloille paistan :) Teen aina kaksi taikinaa, toisen hiivaleipäjauhoilla ja toisen luontaisesti gluteenittomana. Tässä ohje noihin kuvissa oleviin gluteenittomiin pinaattilettuihin:

4 kananmunaa
2 tl suolaa
2 tl sokeria
mustapippuria
4,5 dl Viljatuotteen vaaleea gluteenitonta jauhoseosta
1 litra kevymaitoa
0,5 dl öljyä
1 pss pakastepinaattia

Riko kananmunat kulhoon, sekoita joukkoon suola, sokeri ja hieman rouhittua pippuria. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja lisää maitoa sen verran, että saat loput jauhot sekoitettua taikinaan. Lisää loppu maito ja öljy ja sulanut pinaatti. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia - tunti.

Paista pienen voinokareen kera pannulla kypsiksi letuiksi ja herkuttele kuumana :)